Продукты – свекла –1 (крупная), морковка – 2, капуста - 0,5 кочана, помидоры – 2-3 шт., луковка –2 шт., мясо (грудинка или лопатка) - 1кг., корешки петрушки, зелень, чеснок, соль.

Приготовление:

1. Свеклу испечь в микроволновке (18 мин.на максимальной мощности, добавив воды), остудить, очистить, порезать соломкой. Можно испечь в духовке.

2.Сварить бульончик с корешками петрушки, луковкой, морковкой, французским букетом (связанные стебли петрушки и укропа) . Жир с бульона снимать ложкой, сливать в сковородку. Мясо перед закладкой овощей вынуть, нарезать кусочками.

3. В сковородке спассеровать лук, нашинкованную соломкой морковку, в конце добавить порезанные томаты, лаврушку и молотый перец. Я кидаю еще каких-нибудь сушеных приправ –смеси «для борща» или что-то в этом духе.

4. В готовый бульон добавляем картошку (кубики), капусту (соломка), пассерованные овощи со сковородки, печеную свеклу. Когда закипит, кладу молотый чеснок, зеленюшку, сок квашеной капусты или лимонный сок и мясо. Закрыть крышкой, дать настояться хотя бы пару часов.

Примечание: Особенность этого борща – печеная свекла, которая хорошо сохраняет цвет и придает конечному продукту привлекательный вид. Кроме того, овощи режутся вручную и излишне не ПЕРЕВАРИВАЮТСЯ, сохраняя некоторую хрустящесть.
Употребляют без сметаны или с оной, но обязательно с черным хлебом, чесноком и салом.

Кроме того, этот борщ вполне можно варить и без мяса, делая его более густым.

Кроме того:
1/4 кочана свежей капусты
5 картофелин
1 ложку муки
200 г сметаны
Приготовление:
Сварить бульон: говядину отделяют от костей, нарезают кусками, кладут в кастрюлю и туда же помещают кости, солят по вкусу. Все заливают холодной водой, чтобы покрывало говядину, кастрюлю закрывают крышкой и хорошо уваривают на медленном огне. Когда говядина сделается так мягка, что свободно может щипаться пальцами на мелкие куски, тогда говядину вытаскивают, но кости оставляют, доливают опять столько воды, сколько ее убавилось, кладут по одной штуке разных кореньев и продолжают кипятить. Не забывают снимать накипь. Далее, когда коренья уварились, бульон процеживают через салфетку, и приготовленный таким образом бульон очень вкусен и питателен.

Для щей прибавляют свежую капусту и немного картофеля; когда капуста уварится, подправляют мукой и забеливают сметаной.

Продукты - те же, что и в первом рецепте, но овощи для пассеровки трутся на крупной терке, томатов кладется вдвое больше и добавляется сладкий перец. Мясо сразу режется на довольно крупные куски и из бульона не вынимается.

Приготовление:

1. Варится бульон, добавляется картошка, капуста.

2. Лук, морковка, свекла трутся на терке, пассеруются на подсолнечном масле до мягкости в сотейнике.
В середине добавляют перец, порезанный соломкой , в конце – мелкорезанные томаты. Тушат до готовности.

3. Соединяют содержимое кастрюли и сотейника, добавляют чеснок, зелень и острый перец. Обязательно подкисляют соком квашеной капусты или лимонным. Вкуснее на второй день, когда настоится.

Мясо нарежьте кусочками, положите в горшочки, залейте холодной водой и поставьте в духовку. Лук мелко порежьте и обьжарьте в растительном масле. Горох разварите в небольшом количестве воды, слейте ее, хорошо разомните, остудите, смешайте с мукой, вбейте яйцо, посолите, поперчите, добавьте жареный лук и сформируйте небольшие клецки. Когда мясо в горшочках будет готово, опустите в них клецки и поставьте в духовку на 5 минут.

Продукты: свекла - 1 большая, морковка – 1 (средняя), луковка -1 (средняя), сливочное масло – 1 ст. ложка, чеснок, зелень.

Приготовление:

На крупную терку натереть свеклу, морковку и лук. В сотейнике растопить масло, добавить овощи и тушить на самом маленьком огне под крышкой, помешивая, чтобы не пригорело. Воды не добавлять! Готовность определяется по особому аромату (минут через 40). Выложить овощи в кастрюлю, залить кипятком, добавив чеснок, зелень и лаврушку. Когда закипит – снять с огня. Подкислить лимонным соком или уксусом. Если свекла – так себе, добавить немного сахара. По каноническом рецепту НЕ добавляют чеснок и зелень. Но с ними – вкуснее. Подают в горячем виде со сметанкой. Важно не перестараться с водой – борщик должен быть густым. Сливочное масло НЕ заменяют растительным и лук обязательно трут на терке. Я, впрочем, вполне успешно использую вместо терки кухонный комбайн (насадка «крупная соломка)

Продукты: - свекла с листьями и стеблями, морковка, картошка, зеленый лук, укроп, петрушка.

Приготовление:

1.Овощи почистить, отделить черешки и листья от свеклы, все тщательно промыть.

2. В кастрюлю с кипящей водой добавляем (по очереди в строго указанном порядке) свеклу, морковку, картошку, порезанные мелкими кубиками (грань не больше 1 см.).

3. Черешки тоже порезать кубиками, добавить в борщ.

4. Свекольные листья порезать и добавить в суп вместе с зеленым луком, петрушкой и укропом. Довести до кипения, варить 2 мин. Подкислить лимонным соком, охладить. Подавать со сметаной и вареным яйцом.

Примечание: Свекольник хорош тем, что не надо следить – сварился ли овощ. Пока вы режете морковку, варится свекла, пока режете картошку – доходит до кондиции морковь и т.д. Важно не переварить молоденькие овощи.